67书吧

手机浏览器扫描二维码访问

第五百零五章 这么简单的菜我也行（第1页）

周安年的课到这时才正式开始，桌上的食材一样样摆好，苏子放坐在台下，看着略有点熟悉的食材露出疑惑。

猪肉、鸡蛋、木耳、黄瓜

周师傅这难道是要做

木樨肉

苏子放对这道菜毫不陌生。

毕竟鲁菜木樨肉，风靡国，从街边小炒到高档馆楼，这道菜都是鲁菜厨师当之无愧的拿手菜。

不过与这个名气不匹配的是这道菜制作的过程。

可以说是十分简单。

只见周安年先将里脊肉斜切后改刀成柳叶片，加入油、生粉、胡椒粉、盐、料酒腌制，再在碗中磕三枚鸡蛋用力搅散开，搅散鸡蛋的时候尽可能多的让其与空气接触，这样就在炒的时候就可以形成蓬松的鸡蛋花。

金黄、软嫩，蓬松带一点洁白的鸡蛋炒开后正好和桂花很像，而桂花的别称就叫做木樨，这也是这道菜叫做木樨肉的一个原因。

就这么几秒，周安年面前的胡萝卜、木耳、黄瓜、黄花菜已经部处理干净。

黄瓜和胡萝卜切成菱形片，冷水泡发的木耳揪成小朵，黄花菜切断。

齐刷刷备在一边。

顶级厨师的素质尽展无疑

起锅烧水。

木耳、黄花菜、胡萝卜都需要焯水让其更容易熟。

因为这道菜并不需要翻炒太久，如果直接下锅炒蔬菜，会容易出水影响口感。

焯水处理让蔬菜先一步熟成，刚刚好

这时，台上的周安年也恰好动了。

起锅，烧油，油温滚烫，整碗鸡蛋倒入后瞬间涨起蓬松的云朵状，不过十多秒，看着鸡蛋将要完凝固时立刻滑散捞出。

底油烧热，将肉片下入翻炒，变色后立刻调味上色，再加入葱姜煸炒出味道，将备好的蔬菜滤干水分一起倒入锅中，倒入鸡蛋翻炒均匀。

一份木樨肉即可出锅。

在周安年手中，算上准备工作，一道出菜时间还不到十分钟的菜品，实在不能说是什么大菜，也不知道周安年做这道菜是要说明什么。

“或许是熟悉一下灶具和厨具”

苏子放想着之前学校请来各省的名厨师兄来给他们上课和讲经验时经常会先做一道简单的菜品来测试下做菜环境。

毕竟火旺不旺，风猛不猛，炒勺和刀具适不适手对一道菜品的呈现效果都有极大的影响。

苏子放还记得之前一个擅长做粤菜的师兄，就是因为错误的估计了学校灶头的火力，将一道干炒牛河硬生生炒成了糊炒牛河。

牛肉下锅的第一秒就老了，后面粉更是粘锅。

尽管已经过去几年，苏子放对这次翻车事故记忆犹新，看到周安年的举动下意识想到这一点。

不过没想到的是，周安年做好木樨肉后竟然直接将其放在桌上。